Zajímalo vás někdy, jak kvalita vody ovlivňuje vaření? Přibližně 85 % vody v České republice a na Slovensku má zvýšenou tvrdost, což může mít negativní vliv na chuť potravin a nápojů. Pokud nemáte vodní filtr, může být kvalita vody horší i kvůli dalším látkám, které se dostanou z vodovodního potrubí do vašeho kohoutku.
Možná také zjišťujete, že vaše káva nebo čaj, i když sáhnete po kvalitních značkách, nechutnají tak dobře, jak byste očekávali. Při přípravě těchto nápojů je třeba vodu ohřát, a právě při ohřevu voda reaguje s minerály obsaženými v kávě nebo čaji, což ovlivňuje jejich chuť. Výsledkem může být horší chuť a aroma.
Účinným řešením problémů s tvrdou vodou v kuchyni je instalace a používání změkčovače vody. Změkčovač vody je zařízení, které z vody odstraňuje nadměrné množství minerálů a vápenatých usazenin, čímž snižuje její tvrdost.
Změkčovač vody zajistí, že tvrdá voda již nebude v kuchyni nepřítelem. Výsledkem bude domácí nápoj, který bude chutnat přesně tak, jak chceme – plný vůně a chuti. Nechte změkčovač vody proměnit vaši kuchyni v místo, kde vznikají skutečně lahodné a dokonalé chutě!
Jak vápník a hořčík ovlivňují chuť potravin
Tyto minerály mohou ovlivnit chuť potravin a nápojů několika způsoby:
- Vliv na chuť kávy a čaje: Tvrdá voda zhoršuje chuť kávy a čaje. Minerály obsažené v tvrdé vodě znemožňují extrakci chuti z kávových zrn a čajových lístků, což vede k horší chuti a degradaci chuti.
- Vaření zeleniny a těstovin: Tvrdá voda ovlivňuje strukturu a chuť nejen zeleniny, ale i těstovin. Minerály ve vodě způsobují, že zelenina se vaří déle, nezíská optimální křehkost a může mít nepříjemnou hořkou chuť. Těstoviny v tvrdé vodě mohou být také tužší a méně pružné.
- Příprava a pečení chleba: V některých případech může způsobit, že pečivo je tvrdší a má silnější kůrku. Ve vybraných receptech může být nutné upravit množství vody nebo vám mohou doslova doporučit použití filtrované vody, abyste dosáhli požadované konzistence a chuti.
- Příprava polévek a omáček: Minerální látky ve vodě mají také negativní vliv na konzistenci a chuť polévek nebo omáček. Mohou přispívat k tvorbě usazenin, což má za následek změnu chuti.
Tipy, jak bojovat s tvrdou vodou
Jak jsme již zmínili výše, jednou z možností je použití filtru zvaného změkčovač vody. Katexový změkčovač vody funguje na bázi ionové výměny. Tvrdá voda protéká směsí katexu, která je nasycena iony sodíku. Tyto ionty přitahují minerální iony obsažené ve vodě a uvolňují iont sodíku. Výsledkem je měkčí voda s lepší chutí.
Katexový změkčovač vody je oblíbenou volbou pro domácnosti, které chtějí zlepšit chuť vody, kávy, čaje a vařených potravin. Katexová směs je navržena tak, aby vydržela dlouho (10 – 15 let) a zároveň vyžadovala minimální údržbu. Zařízení je vybaveno regeneračním systémem, který pomocí roztoku soli čistí kuličky pryskyřice a obnovuje jejich filtrační schopnosti. Většina těchto systémů pracuje plně automaticky, což zjednodušuje údržbu zařízení.
Tvrdá voda ovlivňuje nejen chuť potravin, ale také jejich barvu. Při vaření s tvrdou vodou reagují minerály obsažené ve vodě se složkami potravin a způsobují jejich změnu barvy. Nejvíce je to patrné u ovoce a zeleniny, které mohou ztratit svou zářivou barvu.
Při pečení je důležitým krokem výběr správného typu droždí. Pokud se k rozpuštění droždí použije tvrdá voda, ovlivní to kvalitu kvásku. Výsledkem je špatně vykynuté těsto s hrubou strukturou. Tvrdá voda má negativní vliv na pečení ve třech oblastech:
- Slabší kvašení: voda s vysokým obsahem minerálů brzdí činnost kvasinek. Minerály, jako je vápník a hořčík, obsažené v tvrdé vodě narušují kvasné procesy a brání správnému růstu kvasinek. V důsledku tohoto procesu těsto kyne slaběji a pomaleji, což znamená, že chléb nebo pečivo nemusí dostatečně vykynout.
- Horší manipulace s těstem: Tvrdá voda může způsobit, že se těsto hůře zpracovává. Minerály obsažené v tvrdé vodě mohou ovlivnit strukturu těsta a způsobit, že těsto bude tužší a méně pružné, takže se s ním bude při tvarování a formování mnohem hůře manipulovat.
- Malý objem těsta: tvrdá voda může ovlivnit konečný objem těsta. Když tvrdá voda ovlivní kvasný proces kvasinek, výsledkem je, že kvasinky produkují méně enzymů potřebných k tvorbě bublinek v těstě, a tím ho zvětšují. Během kvašení kvasnic se uvolňuje oxid uhličitý, který způsobuje, že se těsto postupně rozpíná a nabývá na objemu. Tvrdá voda však může tento proces minimalizovat tím, že omezí produkci plynu kvasinkami. V důsledku toho se těsto nedokáže dostatečně rozpínat a nedosahuje požadovaného objemu. Výsledkem je těsto, které je po upečení menší a má hrubší strukturu.
Ať už pečete chleba, koláč nebo jiné pečivo, s tvrdou vodou nikdy nedosáhnete očekávaných výsledků.
Tvrdá voda negativně ovlivňuje chuť a vůni vody, kterou denně konzumujeme. Použití změkčovače vody je rychlý a snadný způsob, jak tento problém vyřešit. Změkčená voda bude mít nejen lepší chuť, ale také další výhody, například sníží spotřebu mýdla a zabrání usazování vodního kamene v potrubí a spotřebičích. Pokud máte problémy s tvrdou vodou, zvažte investici do změkčovače vody, který zlepší celkovou kvalitu vaší vody a obnoví původní chuť vašich oblíbených jídel a nápojů.
